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伊颂端出满满一盘鸡爪,还有一大包粗盐、黄栀子、各种配料。
“哦?你第一道菜想做盐焗凤爪?”司命也有些诧异。
“对,而且我会把它当成餐前小吃,免费给客人品尝。”
一般来说,餐馆在客人入席后,都会上一些开胃的小吃,如花生、腌萝卜、海带、豌豆等,让客人在等待上菜时解解馋。
因为这个小吃是免费赠送的,有的客人吃得过瘾还会再来几份,所以一般的餐馆大多会采用一些成本较低的小吃。
直接上鸡爪做为小吃的,有,但都是一些星级酒店,像伊颂这种规模的小店,用这个做餐前小吃,明显就是亏本。
“你不怕成本过高吗?”司命问道。
伊颂仿佛想起了什么,静默了片刻才认真地答道:“这道料理对我来说是特别的,比起挣钱,我想让更多人品尝它。”
“那你就开始吧,让我看看它特别在哪。”
伊颂答应后,马上开始处理鸡爪。
在南方的菜谱中,鸡爪被称为凤爪,烹饪方法多种多样,口味也千差万别。
既可通过卤、酱、蒸等手法处理,成为独当一面的菜品,也可通过煮汤、脱骨等方式和其他食材一起拌食。
因为鸡爪多皮多筋,胶质大,口感独特,嚼起来回味无穷,所以深受大众喜爱,其中爪掌心那块被称作掌中宝,有宫保、椒盐、蒜香、泡椒等多种吃法,更是征服了众多吃货。
而伊颂要做的盐焗凤爪,是属于粤菜的一种,烹法并不复杂,卖相金黄鲜亮,口感咸鲜爽脆,是不可多得的小吃。
只见他麻利地将鸡爪的爪尖剪去,煮开一锅水,将姜、葱、盐、料酒以及鸡爪放入煮三分钟,再捞起沥干。
接着将煮好的鸡爪放入冰水中过一分钟冷河。
再烧开一锅水,放入黄栀子,用于调色用,随后将鸡爪放入黄栀子水中浸泡,很快就将其染得金黄。
最后,将一大锅粗盐混合少量花椒炒热,将调好色的鸡爪用油纸包好,埋入粗盐中,小火焖焗半小时。
出锅!
撕开油纸,热气呲呲外冒,盐香混合着鸡肉特有的味道弥散开来,金黄色的鸡爪绽放出亮眼的光芒,这视觉嗅觉的双重刺激让人垂涎欲滴。
“唔?这味道闻起来不错!”
“老爷子,要不我拿去冰箱冻冻你再吃?那样口感更好哦。”
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